一位好朋友告诉我，做卤菜要注意哪些重要环节，今天就来介绍一下做卤菜要注意的七个重要环节。

1.添加调味品要准确。无论是根据卤菜的量来计算调味品还是根据卤菜的量来计算调味品，在添加调味品的情况下，所需的量一定要准确，这样才能保证每天卤菜的香气一致。没有规则，没有规则。准确的材料使用方法是味道的保证。不要添加可能需要的量；

2.卤水配方应标准化。一般来说，在配置卤水袋时，应以芳香调味品为关键，如八角、八角茴香、茴香、伏苓、川白豆蔻等，少用苦浓香型白酒调味品，如白豆蔻、三奈、牡丹花等。调味品的搭配非常关键。一般来说，如果苦浓香型白酒的调味品比较重，会导致卤水药味过重的问题；

3.操作步骤应标准化。在整个酱卤过程中，要严格按照操作流程和流程操作流程，避免无约束、随意操作流程，先入锅，后入锅；根据不同的食物，选择不同的成熟度，流行，温火，慢火要灵活把握；

4、酱卤时间要按时。根据各种食物的慢煮时间和进味时间，按时酱卤，这样才能保证每天卤菜的味道趋于一致。食物的体型和型号与老嫩水平不同，酱卤发展过程中所需的时间段也不同，按时酱卤，可以准时起锅；

5.配置咸味要稳定，不能一天咸。一天轻，做卤菜最忌讳的就是味道不稳定；盐是百味之首，咸味的咸度把握不是很好，一切努力都是徒劳的；

6.食物的应用要细致。尽量选择新鲜的食物作为酱汁和盐水的原料。如果食物不新鲜，无论你的生产过程有多好，都不会有好的味道。食品质量是保证盐水蔬菜质量的直接原因；

7.口味的选择要固定，五香就是五香，辣就是辣。如果每天基本改变口味，会让消费者感到不知所措，更不容易表现出忠实的消费者。

卤菜是一个系统软件，所有的小关键点都可以战略决策成品的最终口味和口感。因此，在制作卤菜的发展趋势中，我们必须努力做好每一个重要环节。