每个人在做炖菜的时候都会注意到炖菜的颜色，尤其是炖肉。颜色几乎决定了人们对它的味道和味道的第一印象。如果颜色不好，很难吸引顾客购买。因此，很多人试图用不同的方法给自己的炖肉上色。当然，枣红是炖肉中最受欢迎的。今天，我想和大家分享一下如何在炖肉的生产过程中使用枣红。

       毛豆炖肉是人们经常吃的家常菜。那么如何做这种毛豆炖肉才好吃呢？今天，小编将与大家分享我的经验，希望对大家有所帮助。

一、食材：

五花肉、味院卤料、蚝油、白砂糖。

二、生产步骤：

1.将买来的五花肉洗净切成片，倒入锅中炒三分钟，直到五花肉的猪皮略呈焦黄色。

2、然后在锅里加入一大碗清水。

3、然后将毛豆剥好，清洗干净。

4、然后将洗净的毛豆倒入锅中。

5、然后在锅中加入适量的风味院卤料、两勺酱油、一勺蚝油和一勺白砂糖。

6.用小火慢慢炖半小时。当锅里剩下的水很少时，你可以用大火收汁。一道美味的毛豆炖肉就做好了。

卤肉的枣红色其实很多人都知道怎么做，那就是红曲米+紫草，这种方法几乎是大家常用的方法，其中加入紫草的目的是为了增加红色的色泽度，但是大家都知道紫草本身就有苦味，所以不能用太多，太多会发苦，一般经验量是50斤卤水，紫草不超过8克为宜，比较正常的操作方法是用50克我的红曲米和8克左右的紫草在白酒中浸泡35分钟左右，取出红曲米，倒入50克高度白酒，点燃磨成粉末，将泡好的紫草放入卤水中着色。这里用酒的原因是可以使着色更加稳定。卤肉着色过程中有细节需要大家注意，当用红曲米着色时，我们在后续操作过程中不能让卤肉放在高温下，一般140度以下比较合理，超过180度就会自动褪色，效果基本没有。所以大家都要学会找到好的灯光和角度，这样才能让卤肉的颜色和其他人看起来更好。